Как правильно жарить картошку

31-10-2011, 21:32

Как правильно жарить картошку
Жареный картофель никого не оставляет равнодушным. Прошло уже очень много времени с того момента, как Христофор Колумб завез картофель из Америки в Европу. Но ученые начали задумываться о том, насколько кардинально эта культура изменила нашу жизнь, лишь недавно.

Историки утверждают, что после начала выращивания картофеля на территории Старого Света, в Европе был остановлен голод, а в XVII-XVIII веках произошел настоящий демографический взрыв. Тогда же люди начали активно мигрировать из сел в города, где образовался новый общественный класс – пролетарии. За примерами влияния картофеля на жизнь людей можно так далеко и не ходить. Еще совсем недавно в послеперестроечный период картофель выручал миллионы людей по всей территории бывшего СССР.

Сегодня жареная картошка – это любимое блюдо миллионов людей. В связи с этим существует масса рецептов ее приготовления. В этой публикации мы расскажем о том, как правильно жарить картошку, чтобы она получилась вкусной, хрустящей, сохранила все питательные вещества.

Подготовка к процессу

Готовясь к приготовлению картофеля, необходимо не только его порезать и почистить, но и грамотно подготовить остальные ингредиенты. Основным, наиболее часто используемым компонентом жареной картошки, выступает репчатый лук. О том, как его чистить и резать, пожалуй, знают все. Это не очень приятное, но необходимое мероприятие. Чтобы уменьшить попадание паров лука в глаза, рекомендуем постоянно смывать сок лука с ножа, а также обливать саму луковицу холодной водой.

Для приготовления вместе с картофелем, лук обычно режут мелкими кубиками или полукольцами. После этого лук можно облить кипятком, а затем холодной водой. При этом лук становится менее едким, обретает крепость. Поэтому после длительной жарки он не разваливается.
Как правильно жарить картошку
Подготовка картофеля – также относительно несложная процедура. Чистить его можно, используя специальные ножи с ограничителями. Молодую картошку можно и вовсе не чистить, а лишь почистить щеткой.

Резать картофель можно различными способами. Чаще всего его нарезают брусочками или тонкими дисками. Размеры долек картофеля зависят от того, как жарить картошку будем в последующем, а также в чем будем ее жарить. Чем больше размер долек картофеля, тем дольше он жарится и тем более выраженным будет картофельный вкус.

Картофель, нарезанный самыми маленькими дольками, жарится впоследствии во фритюре. Наиболее часто для этого картофель режется тонкими лентами, маленькими колесиками.

Масло для жарки картошки

Вкус приготовленного блюда во многом зависит от масла, на котором оно готовится. Чаще всего используется маргарин или растительное масло. Но гурманы также практикуют применение топленого масла, которое можно смешать с растительным маслом. В качестве растительного масла можно использовать подсолнечное, оливковое, ореховое, кукурузное или горчичное масло.

Именно горчичное масло способно придать блюду наиболее яркий вкус, аромат и цвет.

Блюду можно придать еще более пикантный вкус, если предварительно обжарить в масле индийские пряности. Оптимально в этом случае подходит кайенский перец и мускатный орех.
Как правильно жарить картошку
Если этих пряностей под рукой нет, но очень хочется приготовить картошку с необычным вкусом, можно использовать и обычный чеснок. Его следует обжарить в масле, а затем удалить его. Выраженный чесночный вкус к концу жарки картошки испарится, останется лишь приятный тонкий аромат.

Мало кто знает, как жарить картошку так, чтобы она получилась мягкой и пряной, даже без добавления пряностей. Для этого надо добавить в картошку, высыпанную в сковородку с маслом, немного воды. К концу жарки вода испарится, а картофель получится рассыпчатым и ароматным.

Процесс жарки картофеля

Теперь предлагаем непосредственно разобраться в вопросах, как правильно жарить картошку, а также сколько жарить картошку по времени.

Как уже отмечалось, время и интенсивность жарки определяются размером долек картофеля. Солить рекомендуем в конце жарки. В этом случае процесс образования хрустящей корочки не будет нарушен.

Очень важно в процессе приготовления жареного картофеля использовать крышку. Дело в том, что во время жарки из сковороды испаряется много жидкости. Если жарить картошку без крышки, вода испарится очень быстро. В результате она будет хрустящей, может даже оказаться слишком сухой, а внутри будет при этом недожаренной. Чтобы избежать этого используется крышка.

Определенное значение играет и форма крышки. При использовании плоской крышки, приготовленный картофель может оказаться слишком влажным, но не хрустящим. Поэтому рекомендуем использовать куполообразную крышку. Под ней образуется много места для нормальной циркуляции водяного пара. Кроме того, не происходит резких перепадов температуры, и продукт прожаривается равномерно.
Как правильно жарить картошку
Стоит отметить, что многие люди, пытаясь добиться хрустящей корочки, уделяют внимание тому, сколько жарить картошку. Но это неправильно. Необходимо учитывать размер долек картофеля и интенсивность жарки.

При этом следует помнить, что именно корочка наделяет картофель особым вкусом. Свой вкус картофеля – крахмальный. Корочка же придает блюду пряный, более острый привкус. Причем, чем сильнее зажаривается корочка, тем более острый вкус обретает картошка.

Чем тоньше нарезка и больше масла, тем больший объем корочки получается в готовом блюде. Таким образом, если вам нравится вкус именно корочки, жарьте мелко нарезанный картофель на сильном огне в большом количестве масла. Если же вы предпочитаете собственный крахмальный вкус картошки, ее надо резать крупными дольками на малом количестве масла и слабом огне.

Перед подачей к столу

Когда картошка поджарится, ее вкус можно облагородить. Например, добавить в нее соус или томатную пасту. Очень вкусно получается жареная картошка со сливками. Они вливаются в самом конце жарки, после чего необходимо дождаться испарения влаги из них.

Жареная картошка с луком

В заключение расскажем о том, как жарить картошку с луком. Чистим картофель и нарезаем его средней соломкой. Наливаем растительное масло в сковороду. Разогрев масло до кипения, и только после этого всыпав в него картофель, вам удастся добиться вкусной, хрустящей корочки.
Как правильно жарить картошку
Высыпаем картофель в сковородку. Жарим его до образования корочки, периодически помешивая деревянной лопаткой. Когда картошка будет почти готова, отгребаем ее к краям сковороды. В освободившееся пространство по центру засыпаем мелко нарезанный лук. Когда лук прожарится, смешиваем его с картофелем.

Солить картофель рекомендуем в момент каждого помешивания, всыпая маленькую щепотку соли. В этом случае соль распределится максимально равномерно.

Это блюдо идеально сочетается с мясом или рыбой. Кроме того, неплохо подать ее вместе с жареным яйцом. Облагородить вкус жареного картофеля можно, заправив его кетчупом.


 (голосов: 17)
Также рекомендуем:

Комментарий #1

написал: Арчи (29 января 2012 21:18)



Группа: Гости
Публикаций: 0
Комментариев: 0
Спасибо))) Все найс получилось)

Высказать мнение

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введите код: