Рецепт приготовления горчицы в домашних условиях

5-01-2012, 20:01

Рецепт приготовления горчицы в домашних условиях
Многие совершенно не могут представить себе вкус холодца, отварного мяса и птицы без горчичного соуса. А горчица, приготовленная по собственному рецепту в домашних условиях, подарит знакомым блюдам новый, необычный вкус. Надеемся, что любой предложенный в этой публикации рецепт горчицы в домашних условиях придется вам по вкусу.

Ядреная русская горчица – близкая родственница менее острых иностранных вариаций: яблочной английской, фруктовой итальянской, карамельной баварской, нежной немецкой.

Этот соус, появившийся еще в глубокой древности, со временем претерпевал существенные изменения, по мере появления новых сортов горчичного растения – белой, черной, сарепской и прочих сельскохозяйственных культур.

Национальные черты

В России первое описание растения Горчица, относящегося к семейству Капустных, впервые появилось в книге агронома Болотова, выпущенной в 1781 году. Однако еще задолго до этого россияне давили растительное масло из семян горчицы и изготавливали медицинские горчичники.

Русские повара продемонстрировали небывалую изобретательность, изменяя вкус горчичного соуса. Они экспериментировали с различными сортами горчицы, добавляли в соус чеснок, хрен и другие компоненты. В результате была создана самая острая из всех горчиц – горчица Русская.

Кубанцы пошли по другому пути. Донская горчица Гардал готовится с добавлением огуречного рассола, что делает ее вкус очень пикантным.

В Италии большой популярностью пользуется фруктовая горчица. В ней смешаны кусочки различных фруктов, мед и белое вино. В результате получается не соус, а скорее острый фруктовый салат, который подают к мясному рагу или отварному мясу.

Мягкая баварская горчица, обладающая тонким карамельным привкусом, готовится из грубо помолотой белой или черной горчицы.

Сладкая и жидкая американская горчица готовится из белых горчичных семян.

Нежный вкус имеет и немецкая горчица, в состав которой входит белое виноградное вино и корица.

Англичане создали массу рецептов горчичных соусов. Они изготавливают эту приправу с добавлением соков, вина, уксуса, сидра.

Рецепты горчицы в домашних условиях

Наибольшей популярностью у россиян пользуется столовая горчица. Но даже она представлена в нескольких вариантах.

Рецепт столовой горчицы №1

Смешайте 500 грамм горчичного порошка, 100 грамм пшеничной муки, 100 грамм сахара, 100 грамм соли, 10 грамм молотого душистого перца, 5 грамм молотого имбиря, 2 грамма молотой гвоздики. Разведите эту смесь винным уксусом до требуемой консистенции и тщательно перемешайте. В зависимости от гастрономических предпочтений, можно менять предложенные пропорции.

Рецепт столовой горчицы №2

Залейте 100 грамм горчичного порошка двумя стаканами кипятка. Оставьте настаиваться на сутки. В отдельной посуде смешайте 4 столовые ложки уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку гвоздики, 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха. Соедините эту смесь с горчичной массой, закройте герметичной крышкой и дайте настояться еще в течение суток.

Русская горчица

Залейте 70 грамм горчичного порошка 80 граммами столового уксуса. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. В полученную смесь постепенно внесите 100 грамм сахара, 80 грамм растительного масла, 15 грамм соли, 1 грамм молотого душистого перча, 0,5 грамм молотого черного перца, по 0,3 грамма молотого лаврового листа, корицы и гвоздики. Для разжижжения соуса добавьте в него требуемое количество кипяченой воды. Оставьте полученную смесь в открытой посуде на сутки. Затем переложите в баночки и закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.

Французская горчица

Предлагаем вашему вниманию старинный рецепт горчицы в домашних условиях. Смешайте 600 грамм порошка желтой или серой горчицы, 200 грамм сахара, 4 столовые ложки измельченных в кофемолке ржаных сухарей, половину столовой ложки соли, половину чайной ложки черного молотого перца. В эту смесь внесите 2 соленые мелко нарубленные сельди, 200 грамм измельченных оливок. Тщательно перемешайте, медленно влейте 250 миллилитров уксуса и еще раз перемешайте. Перед употреблением выдержите эту смесь в течение суток в холодильнике.

Датская горчица

Смешайте 2 столовые ложки горчичного порошка и 0,5 столовой ложки сахара. Внесите в эту смесь уксус в количестве, необходимом для получения сметанообразной консистенции. Дайте массе настояться в течение получаса, затем внесите в нее взбитые сливки по вкусу, постоянно помешивая соус.

В заключение

Пропорции компонентов в каждом из предложенных рецептов могут варьировать в зависимости от вашего вкуса. Можно пропорционально изменять и количество ингредиентов, при необходимости получить большее или меньшее количество приправы. Надеемся, что предложенные рецепты горчицы в домашних условиях придутся вам по вкусу. Желаем приятного аппетита!

 (голосов: 17)
Также рекомендуем:
    Классный шампунь из горчицы Классный шампунь из горчицы
    Горчица широко применяется в народной медицине и косметике с древнейших времен. Этот натуральный продукт обладает целой массой полезных свойств. В том ... Читать

    Маски из горчицы для роста волос Маски из горчицы для роста волос
    Горчица с древних времен используется в народной медицине в качестве эффективного стимулятора роста волос. Это жгучее натуральное вещество улучшает кр ... Читать

    Рецепты салатов из пекинской капусты Рецепты салатов из пекинской капусты
    Пекинская капуста появилась на прилавках российских магазинов и рынков относительно недавно. Однако многие хозяйки уже освоили массу рецептов приготов ... Читать


Высказать мнение

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введите код: