Как сварить холодец

1-03-2012, 03:08

Как сварить холодец
Трудно представить себе праздник без этого замечательного блюда. Холодец варили на Руси с древнейших времен. С тех пор он совершенно не утратил популярности. Более того, сегодня существует масса рецептов этого блюда. Предлагаем выяснить, как сварить холодец, чтобы он получился по-настоящему вкусным.

Классический холодец готовился исключительно из говядины. Для его приготовления кулинары прошлых веков использовали говяжьи ноги, голову и мозги. Но со временем набор ингредиентов этого блюда существенно расширился. Сегодня холодец готовят из говядины, свинины, телятины, курицы и даже дичи.

Для придания блюду пикантного вкуса для его приготовления используют морковь, лук, чеснок и прочие овощи, а также специи и пряности. Тем не менее, важнейшими компонентами холодца по-прежнему остаются говяжьи ноги. Именно с помощью них можно приготовить настоящий холодец без желатина.

Вкусные рецепты приготовления холодца

Все приведенные ниже рецепты предполагают приготовление холодца без желатина.

Рецепт №1

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие продукты:

• 1 килограмм говяжьих ног;
• 300 грамм говяжьей голени;
• 3 моркови среднего размера;
• 1 средняя луковица;
• 70 грамм уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль по вкусу.

Рубим говяжьи ноги на несколько частей. Варим их вместе с голенью, овощами и специями 2 часа на медленном огне. Удалите накипь, посолите, влейте уксус и варите еще два часа. Снимите с огня и процедите бульон до кристальной прозрачности. Лук и специи выкиньте, а морковь и мясо нарежьте маленькими кусочками.

Морковь разложите на дно формы для холодца, предварительно смазанной маслом. Сверху уложите мясо и залейте бульоном. Поставьте блюдо в холодильник для застывания. Обычно это занимает около четырех часов.

Рецепт №2

Для приготовления нам понадобятся две говяжьи или свиные ножки, но лучше взять одну свиную и одну говяжью. Промойте их и разрубите на несколько кусочков. Уложите в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы ее уровень был на два сантиметра выше мяса. После закипания установите очень медленный огонь и варите в течение пяти часов.

Затем посолите, добавьте целую морковь и луковицу, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Через час снимите с огня и процедите бульон. Когда мясо немного остынет, нарежьте его небольшими кусочками и уложите на дно блюда для холодца. Мелко нарубите 3 зубчика чеснока и смешайте с мясом. Затем залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Рецепт №3

Как сварить холодец из свинины и говядины? Нам понадобится одна говяжья голень (лучше передняя, поскольку она отдаст бульону большую крепость), одна свиная ножка, по одной луковице, моркови и корня петрушки, соль по вкусу, 3 зубчика чеснока.

Соскоблите свиную шкурку, промойте ножки, порежьте их на несколько кусков и уложите его в кастрюлю. Залейте водой, лишь слегка прикрыв мясо, доведите до кипения. Удалите накипь, поставьте минимальный огонь и варите в течение трех часов.

Широкой плоской ложкой удалите жир. Почистите морковку и луковицу, промойте корень петрушки и киньте овощи в кастрюлю.

Варите до тех пор, когда мясо начнет легко отставать от кости. Затем посолите, засыпьте мелко нарубленный чеснок и сразу снимите с огня.

Когда бульон немного остынет, процедите его через марлю. Мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками. Лук и корень петрушки удалите, а морковь нарежьте кружочками и уложите на дно мисок. Сверху уложите мясо и залейте бульоном. Поставьте блюдо в холодильник до застывания.

Теперь вы знаете, как сварить холодец без использования желатина. Можете быть уверены, что холодец, приготовленный по любому из предложенных рецептов, придется по вкусу вам и вашим гостям. Желаем приятного аппетита и хорошего, праздничного настроения!

 (голосов: 10)
Также рекомендуем:
    Рецепт плова со свининой Рецепт плова со свининой
    Плов – это традиционное блюдо азиатской кухни, которое принято готовить с бараниной. Однако славяне, переняв этот рецепт, практикуют приготовление пло ... Читать

    Рецепт курника с курицей и картошкой Рецепт курника с курицей и картошкой
    Курник – это пирог, вкус которого только улучшится от добавления картошки, грибов и прочих ингредиентов. Существует масса рецептов курника с курицей и ... Читать

    Правильное питание в пост Правильное питание в пост
    Великий православный пост в 2011 году начинается 7 марта и длится до прихода Пасхи – 24 апреля.Конечно, это в России до революции 1917 года жизнь на в ... Читать


Высказать мнение

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введите код: